O governo do Estado, por meio da Secretaria da Educação (Seduc), realizou na quarta-feira (3/12), no Senac Porto Alegre, na capital, a final do concurso Nutrindo a Educação, conhecido como o “Masterchef das Merendeiras do RS”. A cerimônia reuniu as 30 finalistas selecionadas, além de representantes das Coordenadorias Regionais de Educação (CREs) e torcidas que acompanharam de perto as provas finais que foram disputadas ao vivo diante da banca de avaliação técnica.

Em uma celebração marcada por emoção e criatividade, as merendeiras Alice Martins e Ciula Barbosa, do Instituto Estadual de Educação Coronel Patrício Vieira Rodrigues, de Tapes (12ª CRE), que prepararam o prato Filé de Linguado ao Molho de Butiá, foram as grandes vencedoras da edição.

“Este concurso celebra a competência e a dedicação de vocês, que tornam a merenda escolar saudável, afetiva e essencial para o aprendizado. Vocês demonstraram talento, competência, amor e dedicação. Por isso, chegar até aqui já é uma grande vitória”, destacou a secretária da Educação, Raquel Teixeira.

O caminho até a final

A trajetória começou em abril, com as fases de inscrição, validação e etapas regionais que mobilizaram as 30 Coordenadorias Regionais de Educação. Ao todo, 297 escolas participaram da seleção. Durante esse percurso, diversas receitas se destacaram pela combinação entre sabor, técnicas simples e o compromisso com uma merenda saudável e acessível. Pratos como arroz cremoso com frango, lentilha nutritiva, suflês de vegetais, tortas salgadas e versões reinventadas de receitas tradicionais evidenciaram o talento e a sensibilidade das merendeiras, que diariamente transformam ingredientes em acolhimento para milhares de estudantes.

Na final, as cozinheiras foram divididas em dois grupos: quinze prepararam seus pratos no turno da manhã e outras quinze no período da tarde. Cada participante teve tempo determinado para cozinhar, apresentar e explicar sua receita aos jurados, que avaliaram critérios como sabor, apresentação, criatividade, técnica aplicada e uso consciente dos alimentos.

O processo foi acompanhado atentamente pela secretária da Educação, Raquel Teixeira, e por uma banca formada por especialistas em gastronomia e alimentação escolar: Arika Messa, chef de cozinha e finalista do Programa Chef de Alto Nível (TV Globo); Flávia Mu, chef atuante no restaurante Capincho e na Cantina Banana Maçã; Simone Luísa Berti, nutricionista e coordenadora do Curso Técnico de Alimentos da Escola Profissional Estrela; e Leonir Martello, coordenador do curso de Gastronomia do UniSenac.

As vencedoras da primeira edição do concurso foram:

• 1º lugar: Alice Martins e Ciula Barbosa, do IEE Coronel Patrício Vieira Rodrigues, de Tapes (12ª CRE), com o prato Filé de Linguado ao Molho de Butiá;

• 2º lugar: Jacson Pereira e Marluce Taborda, da EEM General José Antônio Flores da Cunha, de Santana do Livramento (19ª CRE), com o prato Couve-flor com Iscas de Carne; 

• 3º lugar: Tânia Tadielo e Cássia Brauner, do IEE Professora Guilhermina Javorski, de Jaguari (8ª CRE), com o prato Almôndega Nutritiva.

“Estamos muito felizes. Este prêmio não é só nosso - é da nossa escola, dos nossos alunos e da parceria que construímos. Estamos aqui por eles, pela qualidade da alimentação que recebem, porque trabalhamos com muito amor e carinho todos os dias”, destacaram Alice Martins e Ciula Barbosa, que conquistaram o 1º lugar do concurso.

Além do reconhecimento público, as finalistas também disputaram premiações especiais. As ganhadoras receberam troféus, certificados e prêmios adicionais, incluindo smartphones e cestas da agricultura familiar. Além disso, as receitas premiadas integrarão um e-book especial a ser lançado pela Seduc.

A atmosfera no Senac Porto Alegre foi de celebração. Entre panelas, aromas e apresentações, familiares, colegas, equipes técnicas, gestores escolares e representantes das CREs acompanharam cada etapa do evento, transformando o espaço em um grande ambiente de reconhecimento coletivo. O concurso, apelidado carinhosamente de “Masterchef das Merendeiras”, deixa como legado não apenas pratos criativos, mas também histórias de dedicação, pertencimento e orgulho na Rede Estadual.

Receitas premiadas

1º lugar: Filé de Linguado ao Molho de Butiá

• Alice Martins e Ciula Barbosa, do IEE Coronel Patrício Vieira Rodrigues, de Tapes (12ª CRE)

Ingredientes:

• 2 quilos de filé de linguado
• 10 dentes de alho (20g)
• 1 pacote de pão de forma (400g)
• 250 gramas de manteiga (14 colheres de sopa rasa)
• 100 ml de óleo (1⁄2 xícara de chá)
• 01 colher de sopa rasa de sal (15 gramas)
• 200 gramas de polpa de butiá (1 e 1⁄2 xícara de chá)
• 1 litro de água

Modo de Preparo:

• Filés de Peixe
  1. Tempere os filés com sal e alho. Reserve.
  2. Retire a casca do pão e bata no liquidificador com a manteiga até formar uma massinha.
  3. Abra essa massa em uma camada fina e cubra os filés já temperados com o molho.
     
     
• Molho
  1. Bata no liquidificador a polpa de butiá, acrescente sal, azeite e adicione água até atingir a consistência desejada.
  2. Finalize o prato levando ao forno médio, preaquecido a 180 ºC, até assar.
     
     

2º lugar: Couve-flor com Iscas de Carne

• Jacson Pereira e Marluce Taborda, da EEM General José Antônio Flores da Cunha, de Santana do Livramento (19ª CRE)

Ingredientes:

• 3 couves-flores médias
• 3 litros de leite
• 1 ½ xícara de farinha de trigo (600 g)
• 3 dentes de alho (15 g)
• 1 cebola média picada (150 g)
• 30 ml de óleo
• 15 g de salsinha
• 2 colheres de sopa de sal (30 g)
• 300 g de queijo muçarela
• 1 colher de sopa rasa de orégano (5 g)
• 3 ½ xícaras de iscas de carne de primeira (800 g)
• 10 tomates-cereja (100 g)

Modo de Preparo:

1. Higienize a couve-flor e deixe no hipoclorito por 15 minutos. Depois, enxágue bem.
2. Cozinhe a couve-flor em uma panela com água. Após esfriar, corte em pedaços, aproveitando inclusive os talos.
3. Em outra panela, refogue as iscas de carne com o alho, a cebola, o orégano e 1 colher de sopa de sal (ou a gosto).
4. Para o molho branco, leve o leite ao fogo até ferver. Em outra panela, misture o óleo com a farinha de trigo, formando um roux*, e adicione ao leite fervente. Tempere com sal a gosto e mexa até engrossar e formar um molho homogêneo.
5. Em uma travessa ou forma, coloque a couve-flor, as iscas de carne e cubra com o molho branco. Finalize com a muçarela por cima e leve ao forno a 150°C para gratinar.
   
   *Roux é um molho espesso usado para espessar molhos e caldos. 
   
   

3º lugar: Almôndega Nutritiva

• Tânia Tadielo e Cássia Brauner, do IEE Professora Guilhermina Javorski, de Jaguari (8ª CRE)

Ingredientes:

• Para as almôndegas:
  • 4 unidades médias de pão francês amanhecido (200g)
  • 4 xícaras (chá) de carne moída (1kg)
  • 6 colheres (sopa) de cebola picada (150g)
  • 2 colheres (chá) de alho picado (10g)
  • 1 xícara (chá) cheia de beterraba pré-cozida (200g)
  • 2 xícaras (chá) cheia de cenoura pré-cozida (300g)
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde (12g)
  • 2 colheres (sopa) de salsinha verde (12g)
  • 2 ovos (120g)
  • 2 colheres (sopa) de sal (40g)
  • 2 xícaras (chá) de queijo muçarela em cubos (120g)
    
    
• Para o purê de batatas:
  • 15 unidades médias de batata inglesa descascada (1,5 kg)
  • 4 colheres (sopa) de manteiga (70g)
  • 2 colheres (sopa) de sal (40g)
  • 1 xícara (chá) de leite (200 ml)
  • 1 colher (sopa) de cebolinha verde (6g)
  • 1 colher (sopa) de salsinha verde (6g)
    
    
• Para o molho vermelho:
  • 6 xícaras (chá) de tomate bem maduros picados (1,2 kg)
  • 4 colheres (sopa) de cebola picada (100g)
  • 1 colher (café) de alho picado (10g)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga (35g)
    
    
• Para decorar:
  • 20 folhas de manjericão roxo (20g)
  • 20 folhas de manjericão verde (20g)
  • 5 unidades de limão siciliano (500g)
  • 25 unidades de tomate cereja (500g)
  • 1 maço de salsinha (100g)

Modo de Preparo:

• Almôndegas:
  1. Higienize a cenoura e a beterraba, pré-cozinhe, descasque e processe.
  2. Triture os pães junto com a cebola e o alho.
  3. Em um recipiente, misture a carne moída com todos os ingredientes e modele as almôndegas, recheando cada uma com aproximadamente 3g (ou 1 cm) de queijo. Cada almôndega deve ter cerca de 50g.
  4. Disponha em uma forma untada e forrada com papel manteiga. Asse em forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 30 minutos.
     
     
• Molho Vermelho:
  1. Higienize o tomate, a cebola e o alho. Refogue-os na manteiga e bata tudo no liquidificador.
  2. Transfira o molho para uma panela, adicione o sal e as almôndegas já assadas, deixando cozinhar por 10 minutos.
     
     
• Purê de Batatas:
  1. Higienize e cozinhe as batatas em água com sal.
  2. Amasse as batatas em uma panela, adicionando manteiga e leite até obter a consistência desejada.
  3. Disponha em um prato e finalize com cebolinha e salsinha picadas.
     
     
• Finalização e Decoração:
  1. Monte o prato com o purê de batatas e as almôndegas ao molho.
  2. Decore com manjericão roxo, manjericão verde, rodelas e raspas de limão-siciliano, tomate-cereja e ramos de salsinha.

_{Texto: Mariana Gomes/Ascom Seduc
Edição: Anderson Machado/Secom}