Capacitação de boas práticas para manipuladores específicos de comida japonesa foi o conteúdo do curso realizado ontem e hoje (4 e 5/5) por técnicos do Centro Estadual de Vigilância em Saúde (CEVS), da Secretaria Estadual da Saúde (SES/RS), com apoio do Sindicato de Hotéis, Restaurantes, Bares e Similares de Porto Alegre e representantes de restaurantes japoneses da capital. O curso foi motivado pelo surto de difilobotríase (um tipo de verminose) ocorrido em São Paulo, em abril deste ano, e teve como objetivo divulgar todos os processos necessários à adequação dos restaurantes de culinária japonesa previstos em resolução da Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária). Conforme o proprietário do restaurante Gokan, em Porto Alegre, Fernando Curi, os estabelecimentos tiveram prejuízos de até 50% em função da baixa freqüência de clientes, quando ocorreu o surto em São Paulo. Para esclarecer a população, Fernando explica que todo salmão comprado para manipulação é congelado, importado do Chile e tem como garantia o controle parasitológico, ficando livre de qualquer contaminação. Conteúdos do Curso de Boas Práticas na Manipulação de Pescado Cru: - Noções de Microbiologia; - Parasitoses; - Perigos químicos, físicos e biológicos; - Fatores que propiciam à contaminação dos alimentos; - Contaminação Cruzada; - Conceitos de Boas Práticas de Fabricação - BPF; - Higiene e saúde do manipulador; - Conservação dos alimentos; - Controles operacionais; - Métodos de limpeza e sanitização; - Resolução RDC 216/2004 da Anvisa Empresas que participaram do curso As Pub (Dado Pub); Shogun; Sushi Takeda; Sushi Express; Sashiburi Sushi house; Tsunami; Fujimoto; Restaurante Sakura; Temari; Riversides; Sushi Tokai; Shissô Sushibar; Restaurante Sakaes; Sushi by Cleber; Restaurante Saiko; Sushidrive; Gokan; Restaurante Sayuri; Kyoto Sushibar; Sushi Tokai Ltda; Gaia Restaurante. Os participantes receberão certificado do curso sobre boas práticas na manipulação de pescado cru. A carga horária foi de 9 horas.